Москва входит в пятёрку российских регионов по выпуску продукции пищевой промышленности. За последние пять лет производство выросло почти вдвое. Только за 2025 год оборот столичного пищепрома в ценовом выражении вырос на 12,3 процента. Лидерами роста стали мукомольные производства – они выросли почти в полтора раза.

Интересно, что годом ранее такой же стремительный рост был у компаний, выпускающих рыбную и мясную продукцию. Ещё раньше, в 2023 году, переработчики фруктов и овощей увеличили оборот более чем вдвое.

Расти бизнесу помогает поддержка города. Резиденты ОЭЗ «Технополис Москва» на 10 лет освобождаются от имущественного, земельного и транспортного налогов. Налог на прибыль начисляется по уменьшенной ставке – два процента, а земельные участки передаются в аренду всего за один рубль в год.  Поэтому количество предприятий увеличивается с каждым годом. Например, компаний, занятых в пищевой промышленности в Москве сейчас более 350 – всего за год их стало на десять процентов больше.

Открываются производства и в Новой Москве. В Краснопахорском районе формируется крупный пищевой кластер площадью более 125 гектаров.  Здесь разместятся производства мясной, молочной, хлебобулочной продукции, готовых блюд, консервов, напитков, а также вертикальные фермы для выращивания зелени. Кластер даст городу не менее 13 тысяч новых рабочих мест.

В декабре 2025 года в столице открылся первый профильный пищевой технопарк – «Рябиновая, 44». Здесь работают компании, которые готовят пищу для школ и детских садов, занимаются обжаркой кофе, производством пищевых добавок, готовых блюд и продуктов. Хорошая транспортная доступность позволяет быстро доставлять свежую готовую продукцию потребителям.

Современные технологии проникают и в традиционные производства. На фабрике «Красный Октябрь», работающей с позапрошлого века, создали шоколад с помощью искусственного интеллекта. ИИ анализирует архивы кондитеров и предлагает новые сочетания вкусов и формы сладостей.

Хлебопекарная отрасль Москвы – одна из самых технологически продвинутых в стране. Холдинг «Коломенский» использует искусственный интеллект для контроля качества. На производственных линиях установлены камеры, которые следят за каждым батоном. Система отслеживает цвет, форму, объем и даже симметрию. Если на батоне должно быть четыре надреза, а она видит три – изделие автоматически отбраковывается. Есть и детекторы, мгновенно реагирующие на инородные включения.

Так выглядит современная кухня Москвы: здесь варят варенье по старинным рецептам и тестируют нейросети, строят гигантские промышленные кластеры и открывают технопарки для рестораторов. Индустрия аппетита в столице непрерывно растёт и меняет представление о том, какой должна быть еда в большом городе.