Новости

Москва живёт в высоком темпе: работа, дорога, дедлайны. Ответом на постоянный стресс для миллионов горожан стал спорт и здоровый образ жизни.  Число москвичей, которые систематически занимаются физической культурой и спортом, выросло до 6,8 миллиона человек. А вместе со спортом пришёл и спрос на полезную еду. И если ещё недавно понятие «здоровая еда» считалось синонимом чего-то пресного и невкусного, то сегодня московские производители доказывают обратное.        
        
Московская компания «Йож» создаёт натуральные продукты для городского ритма жизни. Её сырники и десерты без сахара уже несколько лет можно найти в магазинах столицы. А начиналось всё с кухни и желания печь полезные сладости для себя и близких.

Рената Ямбаева, основательница компании, рассказывает, что ей очень хотелось создать что-то натуральное и полезное, что можно было бы есть самой и кормить семью. Первым шагом стали торты на заказ – история, с которой начинает почти любой домашний кондитер. Потом был акселератор для стартапов в пищевой промышленности, где можно было арендовать цех по часам – на два-три часа в день, сколько хватало денег. Туда приходил кондитер и на месте изобретал новые десерты. Так появились первые продукты «Йожа».

Пик продаж пришёлся на 2020 год, когда бренд только появился. Это был взлёт с нуля до небес – сказался пандемийный спрос на всё здоровое. А в 2022 году спрос сместился, и компании пришлось искать новые решения, расширять ассортимент.

Компания экспериментировала и с хот-догами, и с кашами, и с сэндвичами, была даже чиабатта с тунцом. Смелых идей не бросают и сейчас: сделать «зожную» сосиску в тесте – вполне реальная задача, но путь к ней долгий – испытания, пробы, ошибки. Ирония в том, что обычные хот-доги при этом раскупают очень и очень активно, только к здоровому питанию они отношения не имеют. Сырники же стали тем редким случаем, когда привычное домашнее блюдо удалось сделать полезным без потери вкуса. Это полностью отвечает запросам покупателей. Компания провела множество экспериментов, перепробовала разные варианты десертов, и не все из них сразу нашли своего покупателя. В пищевой промышленности это естественный процесс: нужно запустить много продуктов, чтобы один или два из них стали бестселлерами.

Сегодня компания производит около двадцати продуктов. В планах удвоить, а то и утроить ассортимент за ближайший год. В ближайшие два месяца на полки выйдут десять новинок, и почти все – в категории здорового питания: обогащённые, с белком и клетчаткой, цельнозерновые, без сахара. В компании уверены - именно такие продукты, сейчас ищут покупатели.

Портрет клиента компании – женщина 30–40 лет, с детьми и семьёй, которая заботится о здоровье своих близких и хочет давать им более полезную еду с меньшим содержанием сахара и белой муки. При этом компания не позиционирует свою продукцию как полную замену домашней пище, она просто показывает, что покупать проверенные продукты у ответственных производителей можно и нужно.

Для создания новых блюд компания использует искусственный интеллект – он анализирует спрос, исследует аудиторию, ищет лучшие вкусовые сочетания. Однако технология не заменяет человека – проверку предложений нейросети проводит бренд-менеджер компании. Он даёт запросы искусственному интеллекту, тот предлагает новые рецепты, затем пробные образцы сырья отправляют в лабораторию. Случается, что ИИ предлагает странные комбинации, но их всегда тестируют и проверяют перед тем, как запустить в работу.

Тестов и доработок может быть множество. Это нужно, чтобы добиться стабильного вкуса. Покупатель привыкает к определённому вкусу десерта, и продукт должен быть одинаково вкусным и сегодня, и завтра. Финальное тестирование проходит внутри компании: есть команда, которая каждый день пробует новые образцы. Некоторые сотрудники уже не могут есть сладкое, потому что пробовали его слишком много раз. «Дайте майонеза и сосисок, пожалуйста», – шутят они в такие моменты.

Сегодня производство «Йожа» мало автоматизировано – почти всё делается вручную, потому что объёмы пока не такие, чтобы запускать роботизированные линии. Но возможно лет через пять нынешнее производство станет роботизированной фабрикой.

Московская компания «Йож» – пример того, как энтузиазм одного человека превращается в бизнес, который кормит тысячи людей полезной едой. Без сахара, без консервантов, без компромиссов между вкусом и пользой. А Москва помогает таким компаниям расти. Например, через льготные кредиты, и компенсацию до половины ключевой ставки по инвестиционным займам. Так что у «Йожа» и его сырников впереди ещё много новых полок и довольных покупателей.