Новости

Пасха – один из самых любимых и ожидаемых праздников в России. В этот день на столе появляются творожные пасхи и, конечно, куличи.

Ещё в XIX веке в городе работали знаменитые фабрики: «Товарищество паровой фабрики шоколадных конфет и чайных печений Эйнем» (ныне – фабрика «Красный Октябрь») и «Фабрично-торговое товарищество А. И. Абрикосова и сыновей» (сегодня – концерн «Бабаевский»). Они выпускали множество сладостей, которые украшали пасхальный стол: медовые конфеты, пастилу, вафли, драже, пряники, пирожные.

И в наши дни подготовка начинается задолго до праздника: кондитерские фабрики и хлебокомбинаты увеличивают объёмы выпуска, расширяют ассортимент и строго следят за качеством продукции. В это время обычные батоны и печенье уходят на второй план – главными героями становятся куличи, пасхальные кексы и шоколадные яйца. Всего к празднику в Москве выпекают более 4 миллионов куличей общей массой около двух тысяч тонн.

В Зеленограде на проспекте Генерала Алексеева работает АО «Хлебозавод №28». Весь год предприятие выпускает сотни тонн хлебобулочных изделий, но к Пасхе готовит особую продукцию. Один из его популярных продуктов – сдобный, с изюмом и посыпанный сахарной пудрой кулич «Майский». А ещё у завода есть добрая традиция. Каждого сотрудника предприятия и детей работников ждет пасхальный подарок – кулич.

А как вообще выглядит производство кулича на московском заводе? Своими секретами поделилась Алла Борисова, старший научный сотрудник отдела технологии Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП). В её рецепте используется «жидкая фаза» – смесь из дрожжей, сахара, сливочного масла, молока и желтков. Эта основа настаивается в тепле около часа, затем в неё добавляют остальную муку, дрожжи, сахар, соль, изюм и ванилин. После вымешивания тесто снова оставляют подходить на час. Готовое тесто раскладывают по формам (на две трети объёма), дают расстояться и выпекают: сначала при 200 градусах, затем при 165. Такой метод позволяет получить сдобный, воздушный кулич с насыщенным вкусом.

АО «Кондитерский концерн Бабаевский» к Пасхе выпускает особую продукцию: шоколад «Люкс» и набор конфет «Вдохновение», оформленные с использованием традиционной пасхальной символики. Эта продукция поставляется в Свято-Троицкую Сергиеву Лавру. Современное производство соединяется с духовной традицией: шоколад, который можно купить в любом магазине, украшает пасхальный стол в стенах древней обители.
Фабрика «Красный Октябрь», как и много лет назад, подходит к празднику творчески. В ее ассортименте – оригинальные шоколадные фигуры «Курица» и «Яйцо». Их можно дарить детям или использовать для украшения праздничного стола.

Есть у московской пасхальной выпечки и необычный адрес доставки – Международная космическая станция. В 2025 году специалисты НИИХП разработали специальные куличи для космонавтов. Их можно по индивидуальному заказу выпекать и отправлять на орбиту к празднику. «Космические» куличи – это мини-кексы весом всего 40 граммов, упакованные по две штуки. Они не крошатся при откусывании – важное свойство для невесомости. И главное: они могут храниться до трех месяцев без консервантов. Долгий срок годности обеспечивают специальная технология выпечки, тепловая обработка и герметичная упаковка.

Пасха в Москве объединяет традиции и технологии. Кулич «Майский» от Хлебозавода №28, шоколад для Лавры от «Бабаевского», шоколадные фигурки от «Красного Октября» и даже пасхальные кексы для космонавтов – всё это результат работы московских предприятий, которые год за годом доказывают: традиции живы.